許多人“談癌色變”，一看到有文章說“XX東西致癌”，就會恐懼、恐慌，忍不住轉發，無論它是不是真的。今天我們就來談談身邊常見的致癌物。致癌物，顧名思義，就是能誘使人患癌的物質，包括飲食和日常接觸物。下面，我們就來介紹一下生活中常見的幾種致癌物，幫助大家提高防范意識。

   一、黃曲霉素

   黃曲霉素，黃曲霉菌和寄生曲菌等菌種產生的次生代謝產物，是迄今發現的毒性和致癌性最強的天然污染物。進入人體后，黃曲霉素在肝臟殘留最多，容易引起急性中毒現象，導致肝衰竭，甚至死亡。泡了很久的木耳、沒洗干凈的筷子和砧板、發霉的花生和玉米、發苦的堅果、劣質的花生油和芝麻醬、變質的大米等，都有黃曲霉素的身影。

   二、酒精

   酒精本身不是致癌物，罪魁禍首是它的代謝產物乙醛。乙醛可以直接與DNA結合，導致DNA突變，使染色體變異。同時，乙醛還會誘發炎癥和細胞復制，使正常的細胞突變成癌細胞，增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、頭頸癌等癌癥的風險。

   三、香煙

   香煙的危害，主要存在于香煙煙霧中。研究顯示，香煙煙霧中含有上千種化學物質，其中已知的致癌物質有70多種，不僅會損傷DNA，還會阻止基因修復。長期吸煙，不僅會增加體內的有毒物質，影響紅細胞膜的通透性和紅細胞變形能力，誘發心腦血管疾病、癌癥等各種疾病，還會影響智力，甚至造成不孕不育。

   四、檳榔

   檳榔的致癌作用，主要體現在兩個方面，一是物理破壞，檳榔纖維粗糙，長期食用會損傷口腔黏膜和牙齒；二是化學破壞，檳榔中含有的生物堿，會對正常細胞造成毀滅性的的破壞，同時導致炎癥，最終導致口腔癌。

   五、中式咸魚

   專家表示，中式咸魚在制作過程中，容易產生一種名叫“N-亞硝基化合物”的物質，長期食用或一次大量食用很容易誘發鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。此外，咸魚在制作時，要用大量的鹽腌制，長期攝入過量的鹽，會增加腸胃病和心腦血管疾病的風險。

   六、苯并芘

   苯并芘是一種多環芳香烴類化合物，主要來源于含碳燃料及有機物熱解過程的產物，常見于烤制食品、油炸食品、烤焦食品、廚房油煙和汽車尾氣。進入人體后，一小部分苯并芘會隨著糞便排出體外，大部分會經過肝肺細胞的氧化酶激活而轉化為某些代謝產物，接著與DNA結合，引起DNA損傷。當損傷不能及時修復時，就會發生癌變。

   身邊有這么多致癌物，有很多都與食物有關，那么我們是不是隨時隨地都有可能“中招”呢？其實我們不用“談癌色變”，致癌的關鍵因素是時間和劑量，我們在生活中，會不可避免地接觸到各種各樣的有害物質，但只要把它控制在人體可以接受的范圍內，即可以認為是安全的。以黃曲霉素為例，平時不小心吃到一兩顆發苦的瓜子仁是無所謂的，但是，如果長期食用用發霉花生制成的花生油，攝入黃曲霉毒素的劑量就會大大增加，致癌風險也會大大增加。

《維多利亞》宣傳中指出：人類生命和健康的基本要素是合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。這同樣可以作為預防癌癥的準則，只要我們擁有合理、科學的飲食方式和生活習慣，就不怕！